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(CNN) — Hay fuertes evidencias de que no hay una cantidad segura de carne procesada para comer, dicen los expertos en nutrición en respuesta a un nuevo estudio sobre la conexión entre la dieta y el riesgo de enfermedades importantes, incluyendo cáncer, diabetes tipo 2 y enfermedades del corazón. Los investigadores también encontraron riesgos elevados por el consumo de bebidas azucaradas y ácidos grasos trans.
Los investigadores analizaron datos de más de 60 estudios previos sobre la relación entre carnes procesadas, bebidas azucaradas y ácidos grasos trans en una dieta de persona y su riesgo de diabetes tipo 2, cáncer colorrectal y cardiopatía isquémica, que reduce el suministro de sangre al corazón y corta el oxígeno y nutrientes, según el estudio publicado este lunes en la revista Nature Medicine.
El consumo habitual de incluso pequeñas cantidades de carne procesada, bebidas azucaradas y ácidos grasos trans se vincula con un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, enfermedades isquémicas y cáncer colorrectal, dijo el autor principal del estudio, el Dr. Demewoz Haile, científico investigador del Instituto de Métricas y Evaluación de la Salud en Seattle.
Los datos mostraron que las personas que comían tan poco como un perrito caliente al día cuando se trata de carnes procesadas tenían un 11% mayor riesgo de diabetes tipo 2 y un 7% más de riesgo de cáncer colorrectal que aquellos que no comían alguno. Y beber el equivalente a un refresco de aproximadamente 12 onzas al día se asoció con un aumento del 8% en el riesgo de diabetes tipo 2 y un 2% mayor de riesgo de cardiopatía isquémica.
Esta investigación actual ha demostrado, una vez más y consistente con investigaciones previas... que para lograr ganancias de salud es mejor evitar o minimizar el consumo habitual de cada carne procesada, bebidas azucaradas (FSB) y ácidos grasos trans producidos industrialmente (TFA), dijo el Dr. Nita Forouhi, jefa de epidemiología nutricional de la Universidad de Cambridge en el Reino Unido. Ella no estuvo involucrada en la investigación.
El riesgo aumentó a medida que aumentaba el consumo de carne; y para el consumo de carne procesada, los datos mostraron que no hay una cantidad segura, agregó en un correo electrónico.
Una asociación más fuerte de lo que puede parecer
A primera vista, el aumento del riesgo parece modesto y podría parecer que la asociación es débil, dijo el doctor. Mingyang Song, profesor asociado de epidemiología clínica y nutrición en la T.H de Harvard. Chan Schoo de Public Healthl. No estuvo involucrado en la investigación.
Cuando nos fijamos en los datos reales allí, es realmente notablemente consistente y notablemente fuerte, e incluso en la dosis más baja de consumo, todavía podemos ver un mayor riesgo de enfermedad, dijo.
Los investigadores examinaron decenas de hallazgos anteriores sobre dieta y enfermedad utilizando un método de carga de prueba: una nueva forma de metaanálisis que no sólo trata de cuantificar una asociación a través de múltiples estudios sino que también explica la calidad de cada uno, dijo Song. Una advertencia es que tiende a dar resultados muy conservadores, agregó.
También es importante señalar que los estudios incluidos en el análisis fueron observacionales, lo que significa que los datos sólo pueden mostrar una asociación entre los hábitos alimenticios y la enfermedad - no probar que lo que las personas comían causaron la enfermedad. También confiaron en que las personas recordaran sus patrones dietéticos, que pueden dejar espacio para recordar mal o reportar mal, dijo el Dr. Gunter Kuhnle, profesor de nutrición y ciencias alimentarias en la Universidad de Reading en el Reino Unido. No estuvo involucrado en el estudio.
Utilizar incluso las técnicas más sofisticadas no resuelve realmente el problema de que la información sobre la dieta es bastante limitada, lo que obviamente es un gran problema en la epidemiología nutricional en general, dijo.
Por qué las carnes, bebidas y grasas están vinculados a la enfermedad
Hay muchas razones por las que tales alimentos podrían estar asociados con problemas de salud. Bebidas endulzadas de azúcar y carne procesada, como embutidos, tocino, salami y hamburguesas, pueden aumentar la inflamación, que juega un papel importante en una variedad de enfermedades crónicas, dijo Song.
Las carnes procesadas también se curan a menudo con nitrito, que se convierte en nitrosaminas cancerígenas en el estómago, dijo Kuhnle.
El problema con las bebidas azucaradas es que son una forma rápida de consumir grandes cantidades de azúcar, agregó. Eso no sólo puede causar aumento de peso, sino que también influye en las vías metabólicas que afectan el riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes, dijo Kuhnle.
Los ácidos grasos trans reducen los niveles de colesterol bueno y aumentan el mal, lo que se sabe que aumenta el riesgo de acumulación de placas en arterias y enfermedades del corazón, agregó.
Otras conexiones potenciales a considerar son que las personas que son más propensas a comer carnes procesadas, bebidas endulzadas con azúcar y grasas trans a menudo también tienen un mayor riesgo de enfermedades debido a factores de estilo de vida (fumorismo, falta de ejercicio), pero también factores sociales como educación e ingresos, estrés crónico y acceso limitado a la atención médica, dijo Kuhnle. Es muy difícil desmontar esto.
Qué evitar y qué añadir
Aunque los datos no pueden decir que reducir su consumo de estos alimentos y bebidas causará un menor riesgo de las enfermedades, sí sugiere que una reducción es una buena idea, dijo Song.
Un enfoque sensato es seguir una dieta variada y equilibrada que evite el exceso, dijo Kuhnle.
Eso significa que la gente que bebe un montón de bebidas azucaradas debería recortar, dijo. También puede ser útil evitar cantidades excesivas de carnes procesadas y evitar las grasas hidrogenadas cuando sea posible, aunque ya no son tan comunes como solían ser, dijo.
El objetivo no debería ser la perfección, sino un patrón dietético saludable y sensato que permite el disfrute, dijo Kuhnle.
Una buena dieta no se trata sólo de qué evitar. También es importante obtener buenos nutrientes, dijo Forouhi. La investigación de la empresa nos ha demostrado que los patrones dietéticos generales que incluyen un mayor consumo de frutas y verduras, granos integrales, legumbres, frutos secos y productos lácteos fermentados como el yogur son buenos para la salud y la longevidad, dijo.
Mi consejo general: no se asus, dijo Kuhnle en un correo electrónico. La comida no es sólo una fuente de nutrientes, sino que desempeña un papel central en la cultura, el placer, la vida familiar y la conexión social. Reducirlo únicamente a una lista de riesgos para la salud echa de menos el panorama más amplio.
