I Congreso Internacional de Gastronomía; Gastronomía peruana debe superar obstáculos para crecer afirman expertos

Lima, abr. 12. Expertos en gastronomía coincidieron hoy en reconocer que la gastronomía peruana necesita superar algunos obstáculos para convertirse en un referente alimentario para el mundo, y en un motor de desarrollo económico para país.

Fue durante el I Congreso Internacional de Gastronomía que organizó la Sociedad Peruana de Gadstronomía (Apega), cuyo gerente, Mariano Valderrama, manifestó que la informalidad en los negocios gastronómicos es uno de ellos y otro es el hecho de que en Perú no exista un sistema de educación técnica en cocina.

“En el país los dos tercios de los negocios no tiene personal calificado en cocina, servicios, gestión de cocina y servicios de salón, pero tampoco existen instituciones técnicas públicas formadoras de cocineros y camareros, como hay en Colombia y Costa Rica. Cuidado, no seamos chauvinistas ni sigamos con la creencia de que hemos logrado todo”, dijo durante su intervención en el congreso.  

Para Valderrama es urgente que el Estado asuma un rol protagónico como ocurre en México y Tailandia y propuso que el sector público atienda los mercados de abasto y mayoristas que se encuentran deteriorados, no solo en Lima sino en todas las regiones del país.

Gastronomía, innovación y tecnología 

Fernando Villarán, decano de la Facultad de Ingeniería y Gestión de la Universidad Antonio Ruiz de Montoya manifestó que el Estado debe asumir un liderazgo cultural y promover el uso de la tecnología e innovación para impulsar la gastronomía peruana.

  

Durante el panel Retos y perspectivas de la Gastronomía Peruana al 2021, Villarán indicó que el conocimiento es la fuente de la innovación y gracias a ello, en Japón, Alemania, China y Corea han desarrollado software sobre gastronomía que el Perú podría hacer.

“En la gastronomía hay mucha innovación, harto espíritu emprendedor,  recursos humanos y una base cultural que le puede permitir tener liderazgo. Pero falta investigar. Aún no existen estudios que relacionen salud con gastronomía, ni sobre la biodiversidad en la Amazonia que servirían para sostener el boom de nuestra cocina”, remarcó.

Villarán propuso crear una comisión intersectorial para que el crecimiento de la gastronomía sea sostenible y genere crecimiento económico a los más de 100,000 establecimientos de comida que hay en el Perú y a cada uno de los grupos, asociaciones y sectores que forman parte de la cadena gastronómica.

EI Congreso Internacional de Gastronomía, que se inauguró hoy en el Centro de Convenciones de Lima, continuará mañana con los paneles la formación en gastronomía y afines, oportunidades de negocio en el mundo gastronómico, gastronomía y nutrición saludable y mercados de abastos.

http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-gastronomia-peruana-debe-superar-obstaculos-para-crecer-afirman-expertos-607695.aspx

Perú exportó US$ 180 millones en Comercio Justo en el 2013

09:57. Lima, may. 25. El Perú exportó alrededor de 180 millones de dólares en productos con sello de Comercio Justo durante el 2013, principalmente a Europa y Estados Unidos, informó hoy la Coordinadora Nacional de Pequeños Productores de Comercio Justo de Perú (CNCJ-Perú).
A la fecha, son 14 productos certificados con dicho sello: café, cacao, banano, panela, miel, palta, mango, palmito, quinua, te, nueces, tomate, chips de papas nativas, y maracuyá. Están en trámite la piña, papa nativa, granadilla, flores y queso.

El presidente de CNCJ-Perú, Raúl Claverí, precisó que estos productos son exportados básicamente como materia prima, lo que implicó que solo un reducido porcentaje de lo que pagó el comprador final, ha llegado al pequeño productor.
Informó que en este momento 13 organizaciones de pequeños agricultores tienen la certificación SPP (Símbolo de Pequeños Productores), que les permite comercializar en el país bajo el sistema solidario.
Además, sostuvo que se está iniciando una campaña para ampliar la oferta al mercado nacional.

Comentó que actualmente se puede encontrar en los supermercados de la capital productos como el café del Cusco, Puno o Selva Central, que han sido cultivados por pequeños productores, y a partir de ahora también podrán venderse con el sello de Comercio Justo.
Asimismo, anunció que este domingo ofrecerán sus productos en la feria de la Asociación Peruana de Gastronomía (Apega) en la cuadra 32 de la avenida Brasil, distrito de Magdalena del Mar, donde participarán alrededor de 50 organizaciones de pequeños productores.
“Por primera vez se venderá productos de Comercio Justo en Perú. Ha llegado la hora de promover su consumo, pues no solo son de excelente calidad, sino que se garantiza un trabajo bajo estándares de cuidado al medio ambiente, respeto de los derechos laborales, protección a los niños y mujeres, entre otros aspectos”, indicó.

http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-peru-exporto-180-millones-comercio-justo-el-2013-507394.aspx

Apega asesora en elaboración de platos nutricionales a programa Qali Warma

Lima, jun. 08 (ANDINA). La Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) asesorará en la elaboración de los menús nutricionales que se entregarán a los escolares en el marco del programa Qali Warma, que reemplazará al Pronaa, informó la ministra de Desarrollo e Inclusión Social, Carolina Trivelli.
 

Foto: ANDINA/Norman Córdova.

En diálogo con el Diario Oficial El Peruano, la funcionaria sostuvo que el primer plato de Qali Warma estará en manos de los escolares de educación inicial y primaria el 1 de marzo de 2013, con el inicio del año escolar.
Sostuvo que en estos momentos, mediante Apega, se evalúa el menú nutricional que se dará a los menores con productos locales. "Ya no podemos aceptar que los niños se alimenten con arroz y menestras todo el año. Qali Warma tendrá una intervención urbano-rural".

La ministra indicó que Qali Warma (niño vigoroso) es un programa que busca que la responsabilidad de la alimentación escolar sea compartida. Trabajará con estándares nutricionales de calidad, garantizará las condiciones saludables del alimento, incorporará el consumo del producto local y respetará las costumbres y los hábitos alimentarios.

Sobre si el cierre del Pronaa se debe a problemas de corrupción, Trivelli dijo que la principal razón es que el Pronaa no cumple el objetivo por el cual debe orientar sus recursos financieros, humanos y logísticos para asegurar que niños, madres gestantes y lactantes pobres de Perú mejoren su alimentación.
"En los últimos años perdió el norte, porque le adjudicaron sucesivos objetivos", refirió al señalar, no obstante, que también hay problemas de ineficiencia, de situaciones que son materia de investigación y dificultades severas por compras inconvenientes.
"Por ejemplo, tenemos inmovilizadas 500 toneladas de latas con un producto marino, porque no cumplen los estándares de calidad. Alguien no hizo lo que tenía que hacer. ¿Cuánto de eso es por corrupción o ineficiencia?", se preguntó.

Trivelli ratificó que fue difícil adoptar la decisión del cierre del Pronaa, ya que, anotó, es una institución con 20 años y tiene aprendizajes y una historia que hay que valorar. "Pero existe un costo social ligado a los trabajadores del programa, a quienes se les respetarán sus derechos laborales".
Dijo que, después de una evaluación, se encontró con una rigidez en el modelo de gestión del Pronaa y que las normas que rigen sus operaciones no son adaptables a un nuevo esquema de gestión. "Son más bien inconsistentes y existe una escasa cultura de rendición de cuentas".

(FIN) DOP/RRC
GRM

Andina