Dieta mediterránea - ¿La receta para una vida larga y saludable? | DW Documental

Lo que comemos influye no solo en nuestro peso, sino también en nuestra salud y esperanza de vida. La dieta mediterránea se considera especialmente saludable, que incluso puede prevenir enfermedades cardíacas, cáncer o envejecimiento cerebral.

Lo que comemos influye no solo en nuestro peso, sino también en nuestra salud y esperanza de vida. La dieta mediterránea se considera especialmente saludable, que incluso puede prevenir enfermedades cardíacas, cáncer o envejecimiento cerebral.
Está ampliamente demostrado: nuestra alimentación tiene una influencia decisiva en la salud. La dieta mediterránea es ejemplar: se basa principalmente en ingredientes de origen vegetal, como verduras, cereales integrales, frutos secos, legumbres y frutas.

Pero ¿cómo actúan exactamente estos alimentos en las funciones de nuestro cuerpo? Este reportaje investiga esa pregunta y visita centros de investigación en Grecia, Chipre, Italia, Francia, España y Estados Unidos. Allí, reconocidos especialistas en nutrición presentan los descubrimientos científicos más recientes.

Muestran cómo ciertos alimentos, sus combinaciones y nuestro estilo de vida pueden reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer, sobrepeso y cambios cerebrales relacionados con la edad —y cómo la alimentación mediterránea puede, al mismo tiempo, contribuir a la protección del clima.

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No hay una cantidad segura de carne procesada para comer, según nueva investigación

Nota del editor: Regístrese en CNNs Eat, But Better: Mediterranean Style. Nuestra guía de ocho partes te muestra un delicioso estilo de vida de alimentación respaldado por expertos que impulsará tu salud para la vida.

(CNN) — Hay fuertes evidencias de que no hay una cantidad segura de carne procesada para comer, dicen los expertos en nutrición en respuesta a un nuevo estudio sobre la conexión entre la dieta y el riesgo de enfermedades importantes, incluyendo cáncer, diabetes tipo 2 y enfermedades del corazón. Los investigadores también encontraron riesgos elevados por el consumo de bebidas azucaradas y ácidos grasos trans.

Los investigadores analizaron datos de más de 60 estudios previos sobre la relación entre carnes procesadas, bebidas azucaradas y ácidos grasos trans en una dieta de persona y su riesgo de diabetes tipo 2, cáncer colorrectal y cardiopatía isquémica, que reduce el suministro de sangre al corazón y corta el oxígeno y nutrientes, según el estudio publicado este lunes en la revista Nature Medicine.

El consumo habitual de incluso pequeñas cantidades de carne procesada, bebidas azucaradas y ácidos grasos trans se vincula con un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, enfermedades isquémicas y cáncer colorrectal, dijo el autor principal del estudio, el Dr. Demewoz Haile, científico investigador del Instituto de Métricas y Evaluación de la Salud en Seattle.

Los datos mostraron que las personas que comían tan poco como un perrito caliente al día cuando se trata de carnes procesadas tenían un 11% mayor riesgo de diabetes tipo 2 y un 7% más de riesgo de cáncer colorrectal que aquellos que no comían alguno. Y beber el equivalente a un refresco de aproximadamente 12 onzas al día se asoció con un aumento del 8% en el riesgo de diabetes tipo 2 y un 2% mayor de riesgo de cardiopatía isquémica.

Esta investigación actual ha demostrado, una vez más y consistente con investigaciones previas... que para lograr ganancias de salud es mejor evitar o minimizar el consumo habitual de cada carne procesada, bebidas azucaradas (FSB) y ácidos grasos trans producidos industrialmente (TFA), dijo el Dr. Nita Forouhi, jefa de epidemiología nutricional de la Universidad de Cambridge en el Reino Unido. Ella no estuvo involucrada en la investigación.

El riesgo aumentó a medida que aumentaba el consumo de carne; y para el consumo de carne procesada, los datos mostraron que no hay una cantidad segura, agregó en un correo electrónico.

Una asociación más fuerte de lo que puede parecer

A primera vista, el aumento del riesgo parece modesto y podría parecer que la asociación es débil, dijo el doctor. Mingyang Song, profesor asociado de epidemiología clínica y nutrición en la T.H de Harvard. Chan Schoo de Public Healthl. No estuvo involucrado en la investigación.

Cuando nos fijamos en los datos reales allí, es realmente notablemente consistente y notablemente fuerte, e incluso en la dosis más baja de consumo, todavía podemos ver un mayor riesgo de enfermedad, dijo.

Los investigadores examinaron decenas de hallazgos anteriores sobre dieta y enfermedad utilizando un método de carga de prueba: una nueva forma de metaanálisis que no sólo trata de cuantificar una asociación a través de múltiples estudios sino que también explica la calidad de cada uno, dijo Song. Una advertencia es que tiende a dar resultados muy conservadores, agregó.

También es importante señalar que los estudios incluidos en el análisis fueron observacionales, lo que significa que los datos sólo pueden mostrar una asociación entre los hábitos alimenticios y la enfermedad - no probar que lo que las personas comían causaron la enfermedad. También confiaron en que las personas recordaran sus patrones dietéticos, que pueden dejar espacio para recordar mal o reportar mal, dijo el Dr. Gunter Kuhnle, profesor de nutrición y ciencias alimentarias en la Universidad de Reading en el Reino Unido. No estuvo involucrado en el estudio.

Utilizar incluso las técnicas más sofisticadas no resuelve realmente el problema de que la información sobre la dieta es bastante limitada, lo que obviamente es un gran problema en la epidemiología nutricional en general, dijo.

Por qué las carnes, bebidas y grasas están vinculados a la enfermedad

Hay muchas razones por las que tales alimentos podrían estar asociados con problemas de salud. Bebidas endulzadas de azúcar y carne procesada, como embutidos, tocino, salami y hamburguesas, pueden aumentar la inflamación, que juega un papel importante en una variedad de enfermedades crónicas, dijo Song.

Las carnes procesadas también se curan a menudo con nitrito, que se convierte en nitrosaminas cancerígenas en el estómago, dijo Kuhnle.

El problema con las bebidas azucaradas es que son una forma rápida de consumir grandes cantidades de azúcar, agregó. Eso no sólo puede causar aumento de peso, sino que también influye en las vías metabólicas que afectan el riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes, dijo Kuhnle.

Los ácidos grasos trans reducen los niveles de colesterol bueno y aumentan el mal, lo que se sabe que aumenta el riesgo de acumulación de placas en arterias y enfermedades del corazón, agregó.

Otras conexiones potenciales a considerar son que las personas que son más propensas a comer carnes procesadas, bebidas endulzadas con azúcar y grasas trans a menudo también tienen un mayor riesgo de enfermedades debido a factores de estilo de vida (fumorismo, falta de ejercicio), pero también factores sociales como educación e ingresos, estrés crónico y acceso limitado a la atención médica, dijo Kuhnle. Es muy difícil desmontar esto.

Qué evitar y qué añadir

Aunque los datos no pueden decir que reducir su consumo de estos alimentos y bebidas causará un menor riesgo de las enfermedades, sí sugiere que una reducción es una buena idea, dijo Song.

Un enfoque sensato es seguir una dieta variada y equilibrada que evite el exceso, dijo Kuhnle.

Eso significa que la gente que bebe un montón de bebidas azucaradas debería recortar, dijo. También puede ser útil evitar cantidades excesivas de carnes procesadas y evitar las grasas hidrogenadas cuando sea posible, aunque ya no son tan comunes como solían ser, dijo.

El objetivo no debería ser la perfección, sino un patrón dietético saludable y sensato que permite el disfrute, dijo Kuhnle.

Una buena dieta no se trata sólo de qué evitar. También es importante obtener buenos nutrientes, dijo Forouhi. La investigación de la empresa nos ha demostrado que los patrones dietéticos generales que incluyen un mayor consumo de frutas y verduras, granos integrales, legumbres, frutos secos y productos lácteos fermentados como el yogur son buenos para la salud y la longevidad, dijo.

Mi consejo general: no se asus, dijo Kuhnle en un correo electrónico. La comida no es sólo una  fuente de nutrientes, sino que desempeña un papel central en la cultura, el placer, la vida familiar y la conexión social. Reducirlo únicamente a una lista de riesgos para la salud echa de menos el panorama más amplio.

https://www.accuweather.com/en/health-wellness/there-is-no-safe-amount-of-processed-meat-to-eat-according-to-new-research/1790773

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El experimento de la BBC sobre los efectos de los alimentos ultraprocesados | BBC Mundo

"Da un poco de miedo ver esos resultados después de sólo dos semanas". Aimee, de 24 años, ha pasado dos semanas siguiendo una dieta de alimentos ultraprocesados como parte de un estudio realizado por científicos del King's College de Londres para el programa Panorama de la BBC. Nancy, su hermana gemela, siguió una dieta que contenía exactamente la misma cantidad de calorías, nutrientes, grasas, azúcar y fibra. Pero en su caso, ingiriendo solo alimentos frescos o poco procesados.

Investigadores y expertos dicen que en los últimos años se han ido acumulando pruebas de que los alimentos ultraprocesados son perjudiciales para la salud. Están presentes en casi todas las dietas, desde el pan integral, algunas fórmulas de leche de bebés, comidas para poner en el microondas o helados. Pero ¿qué efecto tienen?

El consumo de carne y sus alternativas | DW Documental

¿Cómo imitar un sabor que todos conocemos? Según expertos, el consumo de carne es una de las principales causas de la crisis climática. Este es el motivo por el que, en todo el mundo, se buscan sustitutos de la carne que convenzan a los paladares. Aunque mañana dejáramos de conducir autos y de tomar vuelos, no lograríamos alcanzar el objetivo de limitar el aumento de la temperatura global causada por la actividad humana a 1,5 grados hasta 2100, a menos que cambiáramos radicalmente nuestra dieta.

 Cynthia Rosenzweig, investigadora de la NASA sobre el impacto climático, expone con gran claridad por qué no podemos seguir consumiendo carne como hasta ahora. Una proporción cada vez mayor de la población se define como "flexitariana”. Pero muchos no conciben renunciar a la carne sin tener algo que la reemplace. 

El mercado de alternativas a la carne crece rápidamente. Este documental analiza esta industria: desde productores tradicionales de carne como Rügenwalder Mühle, que han entrado en el negocio novedoso y pujante de alternativas vegetales, hasta empresas como Impossible Foods en Silicon Valley, pasando por la startup israelí Future Meat, que produce carne real en el laboratorio mediante alta tecnología y cientos de millones de dólares en inversiones. 

¿En qué hay que fijarse si se quiere imitar con autenticidad un sabor? ¿Por qué la apariencia de los alimentos es tan importante para los consumidores? Recogemos voces optimistas y escépticas sobre esta temática.

The world of meat substitutes | DW Documentary

How do you imitate a beloved taste? The answer could lie in the world of meat substitutes. Climate researchers warn that meat consumption is one of the main causes of the climate crisis. So people around the world are researching convincing alternatives. Even if we stopped driving cars and flying tomorrow, we can no longer meet the 1.5-degree target -- unless we also radically change our diets. 

Cynthia Rosenzweig, a climate impact researcher at NASA, lays out with impressive clarity why we can't continue consuming meat the way we have been. An ever-increasing proportion of the population describes itself as ‘flexitarian’. But many people can't imagine giving up meat without some kind of replacement. So it’s no wonder the market for meat alternatives is growing rapidly. "The Great Meat Debate" takes a look behind the scenes of this industry. 

Traditional meat producers like Rügenwalder Mühle have entered the booming meat-alternative business with plant-based alternatives. Companies like Impossible Foods in Silicon Valley and the Israeli start-up Future Meat use high-tech resources -- and hundreds of millions of dollars in investments -- to produce real meat in the lab. This documentary looks at questions like: What do you have to look out for if you want to authentically imitate a taste? Why would no one buy a schnitzel that is brown on the inside? Optimists have their say, as do skeptics.

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¿Necesitamos consumir carne? | DW Documental

¿Por qué en algunas partes del mundo amamos a los perros y comemos cerdos? Para responder a esta pregunta, observamos las raíces culturales, históricas y psicológicas del consumo de carne. En el matadero de Goldschmaus, el oficial de bienestar animal, Gerald Otto, explica por qué considera correcto comer animales, y muestra con asombrosa transparencia qué medidas toman los mataderos para hacer que la muerte diaria de miles de animales sea lo menos cruel posible. 

La psicóloga estadounidense Melanie Joy expone una idea muy extendida en nuestra sociedad: desde la infancia aprendemos a pensar en un pequeño grupo de animales como comestibles, y la carne de todos los demás nos parece repugnante. Para mantener esta creencia, dice Melanie Joy, seguimos repitiéndonos tres mitos: comer carne es natural, necesario y normal.
Ilja Steffelbauer investiga cuán natural es realmente nuestro consumo de carne. Este historiador de la cultura ha trazado la historia de la carne desde los inicios de la humanidad hasta nuestros días. Explica vívidamente cómo la caza nos ha moldeado y por qué, después de milenios de escasez, en el siglo pasado nos convertimos en los consumidores de carne más codiciosos de la historia. 

El nutricionista Niko Rittenau investiga cuán necesario es realmente el consumo de carne. ¿Qué nutrientes hay en la carne? ¿Los podemos obtener de otra forma? ¿Por qué encontramos la carne tan deliciosa y qué papel juegan nuestros instintos?
Finalmente, el documental cuestiona el valor de la normalidad. Qué comportamiento es normal, en qué momento, en qué ámbito cultural, ¿y qué significa esto para nosotros, los humanos?

How vegan burgers can help save the planet | The Economist

Superalimento: lúcuma, el oro de los incas

La lúcuma es uno de los superalimentos peruanos que concita creciente interés en el mundo, que la reconoce como “oro de los incas” por sus notables propiedades nutricionales y versatilidad de consumo, sobre todo en la gastronomía. Estos atributos convierten a este fruto de bandera en una auténtica joya de exportación.

 

Elaboran nutritiva hamburguesa de alpaca

Una nueva e innovadora hamburguesa hecha de alpaca. Tiene altos niveles de proteínas y es baja en grasas y colesterol. La elabora el Instituto Tecnológico de la Producción en trabajo articulado con organismos no gubernamentales, que aprovecharon la carne que quedaba en la carcasa de estos auquénidos para ofrecer un producto con características idóneas en salubridad y alto nivel nutricional.

 

EL “GRANPAN” DE GRANOS ANDINOS

Conoce el Proyecto GranPan, que consiste en la elaboración de productos de panificación altamente nutritivo a base de granos andinos (quinua, kiwicha, kañiwa y tarwi), a fin de combatir la malnutrición y las enfermedades crónicas no transmisibles. El proyecto recibe el apoyo del Concytec Perú y del Banco Mundial. 👏👏 

Gracias a Kronos365