En China están creando nuevos tipos de "carne" que podrían cambiar el mercado

Bioplástico: Innovaciones contra el cambio climático | DW Documental

Las inundaciones por lluvias torrenciales son habituales y son consecuencia del cambio climático. Los fenómenos meteorológicos extremos ya no se producen únicamente en el hemisferio sur, sino que también son la norma en Alemania.

Investigadores de diversas disciplinas han declarado la guerra al cambio climático. En la Universidad de Kassel, en el centro de Alemania, se está trabajando en la producción de hormigón con bajas emisiones de CO2. En la ciudad vecina de Giessen, dos investigadoras inventaron, más bien por casualidad, el bioplástico. Lo que comenzó con una placa de Petri olvidada revolucionará ahora la industria del embalaje de la región. Todos estos ejemplos muestran cómo la ciencia se está movilizando para proteger el clima. El documental se adentra en los laboratorios y explica la importancia de la investigación de hoy para la vida del mañana.

Carne de verdad sin animales | DW Documental

Empresarios y científicos de todo el mundo buscan salidas a la ganadería industrial. No se trata solo del bienestar animal, sino sobre todo de las consecuencias ecológicas de este tipo de ganadería.

La ganadería industrial es responsable de alrededor del 15% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero. Además, requiere enormes cantidades de tierra y de agua, a lo que se suman las resistencias a los antibióticos. Por ello, cada vez más científicos y empresarios de todo el mundo investigan alternativas a la producción convencional de carne. En California, Joshua Tetrick trabaja en un método para cultivar carne en un biorreactor. Multiplica células musculares de pollos en enormes tanques y las cultiva con nutrientes vegetales. El resultado es una pasta de células que se moldea en carne fibrosa con ayuda de una estructura vegetal. Un kilo sigue costando muchos cientos de dólares, pero Joshua Tetrick espera que la producción pueda ampliarse a nivel mundial. Después de todo, «Good Meat» fue una de las dos primeras empresas de Estados Unidos en recibir una licencia para carne cultivada.

En la Universidad de California, Alison Van Eenennaam intenta hacer más eficiente la producción de carne. Utilizando las tijeras genéticas CRISPR, ha modificado el material genético de una vaca para que su descendencia sea exclusivamente masculina. Esto supone una gran ventaja, ya que los terneros machos crecen más rápido y utilizan menos recursos que las hembras para producir la misma cantidad de carne. Además, reduce la huella ecológica de la ganadería. Para Pasi Vainikka, del grupo «Solar Foods», en Helsinki, todo esto no son más que pasos intermedios en el camino hacia una alimentación del futuro realmente sostenible. Está cultivando una nueva categoría de alimentos en fermentadores gigantescos: bacterias que se alimentan con CO2 e hidrógeno y con las que elabora un polvo rico en proteínas llamado «Solein». Se trata de un ingrediente básico insípido y rico en proteínas que puede utilizarse como sustituto del huevo y la leche.

El periodista científico Ingolf Baur se reúne con investigadores y empresarios que buscan alternativas a la cría industrial de animales en todo el mundo.

How to make cheese and steak without cows

El consumo de carne y sus alternativas | DW Documental

¿Cómo imitar un sabor que todos conocemos? Según expertos, el consumo de carne es una de las principales causas de la crisis climática. Este es el motivo por el que, en todo el mundo, se buscan sustitutos de la carne que convenzan a los paladares. Aunque mañana dejáramos de conducir autos y de tomar vuelos, no lograríamos alcanzar el objetivo de limitar el aumento de la temperatura global causada por la actividad humana a 1,5 grados hasta 2100, a menos que cambiáramos radicalmente nuestra dieta.

 Cynthia Rosenzweig, investigadora de la NASA sobre el impacto climático, expone con gran claridad por qué no podemos seguir consumiendo carne como hasta ahora. Una proporción cada vez mayor de la población se define como "flexitariana”. Pero muchos no conciben renunciar a la carne sin tener algo que la reemplace. 

El mercado de alternativas a la carne crece rápidamente. Este documental analiza esta industria: desde productores tradicionales de carne como Rügenwalder Mühle, que han entrado en el negocio novedoso y pujante de alternativas vegetales, hasta empresas como Impossible Foods en Silicon Valley, pasando por la startup israelí Future Meat, que produce carne real en el laboratorio mediante alta tecnología y cientos de millones de dólares en inversiones. 

¿En qué hay que fijarse si se quiere imitar con autenticidad un sabor? ¿Por qué la apariencia de los alimentos es tan importante para los consumidores? Recogemos voces optimistas y escépticas sobre esta temática.

The world of meat substitutes | DW Documentary

How do you imitate a beloved taste? The answer could lie in the world of meat substitutes. Climate researchers warn that meat consumption is one of the main causes of the climate crisis. So people around the world are researching convincing alternatives. Even if we stopped driving cars and flying tomorrow, we can no longer meet the 1.5-degree target -- unless we also radically change our diets. 

Cynthia Rosenzweig, a climate impact researcher at NASA, lays out with impressive clarity why we can't continue consuming meat the way we have been. An ever-increasing proportion of the population describes itself as ‘flexitarian’. But many people can't imagine giving up meat without some kind of replacement. So it’s no wonder the market for meat alternatives is growing rapidly. "The Great Meat Debate" takes a look behind the scenes of this industry. 

Traditional meat producers like Rügenwalder Mühle have entered the booming meat-alternative business with plant-based alternatives. Companies like Impossible Foods in Silicon Valley and the Israeli start-up Future Meat use high-tech resources -- and hundreds of millions of dollars in investments -- to produce real meat in the lab. This documentary looks at questions like: What do you have to look out for if you want to authentically imitate a taste? Why would no one buy a schnitzel that is brown on the inside? Optimists have their say, as do skeptics.

The Meat of the Future: How Lab-Grown Meat Is Made